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株式会社munchy-wunchingは、イタリアンをベースにした複数の飲食店・レストランの企画、運営しています。 私たちが手掛けるお店のうち、代官山と虎ノ門を拠点に展開するしているイタリアンレストランが「falò（ファロ）」そして「falò+（ピュウファロ）」です。 「falò」とはイタリア語で「焚き火」のこと。その名の通り、炭火焼きと発酵をテーマにした唯一無二のイタリアンレストランです。 「イタリアンで炭火焼？」と思った方もいるかも知れません。 私たちはイタリアンレストランではありますが、日本の食材を使い、日本人シェフの感性を活かして料理を作ってきました。 「falò」は日本で、日本人が作る、日本人のアイデンティティでのイタリア料理のお店なんです。 お店を出してしばらくは不安もありましたが、今ではミシュラン・ビブグルマンに連続選出されるなどの評価をうけ、ECもスタートするなど、多くの方にfalòの料理を召し上がっていただけるようになりました。 falòは今年で10周年を迎えますが、気軽な気持ちで美味しい料理を楽しんで欲しい、という想いは開店当初のままです。 今回、私たちは新たな仲間を迎えようとしていますが、できればこの想いに共感していただける方だと嬉しいな、と思っています。 料理やサービスのスキル・経験は問いません。 ただ、お客様に笑顔のために全力を尽くしたい、という気持ちがあれば、ぜひ気軽にご応募ください。 日替わりの美味しい“まかない”を用意して、スタッフ一同お待ちしています。
私たちの会社には、ダイバーシティに関する分厚いマニュアルや複雑なチェックシートはありません。 その代わり、全てのスタッフに対し「一人のプロフェッショナルとして対等に向き合う」という敬意を持っています。 過去には外国籍のスタッフが働き、自身の国で独立するという夢を叶えました。 また、スタッフの身近にLGBTQ＋当事者のがいるなど、多様な性のあり方もごく自然な日常として存在しています。私たちにとって、国籍やセクシュアリティの違いは大きな問題でも特別なことでもありません。 私たちが目指すのはただ、共に働く1人ひとりのスタッフが、最高のパフォーマンスを発揮できる環境です。 ■多様な個性が集まって、それぞれの魅力を発揮しています。 falòには個性豊かなスタッフが集まっています。 お酒に詳しいスイーツ男子、新宿御苑が好きすぎて年パスを買ったスタッフ、フレッシュモッツァレラチーズの手作りに挑戦した料理人、イタリア・フィレンツェ帰りの新人などなど……。 ユニークな個性が集まったお店だからこそ、サービスも料理もここにしかないユニークなものになりました。 たとえば、一般的にバースデープレートといえばデザートのイメージがありますが、falòではなんと、お肉のお皿にロウソクを立てます。 意外なタイミングで驚かれるお客様もいますが、それすらも良い想いでになって、喜んでいただいています。 また、運営会社である株式会社munchy-wunching にはfalò以外にも全部で3つのお店が存在します。 それぞれの店にいろんな仲間がいて、それぞれのスタイルで展開中です。 時には店舗の垣根を越えて交流することもあり、先日も会社のメンバー全員でBBQ大会を開催しました。 これからも互いのカラーを活かし合う形で、発展を遂げていきます。 ■働きやすさを、自分たちの手で作り上げる 正直に言えば、私たちの仕事は、決して楽なものではありません。立ち仕事であり、夜遅くなることもあります。プロの職人として、技術を磨くための自己研鑽も求められます。 しかし、だからこそ「働きやすさ」は、スタッフみんなで積み上げてきました。 falòでは現在、月6日の休みを確保しています。 そのほか冠婚葬祭などの大切なライフイベントには、繁忙期であってもチーム全員でカバーし、積極的に休める体制を整備。 人を増やしチームを強化することで、より安定して休暇が取れるようになるため、この点はこれから更に働きやすくしたいと考えています。 体力や気力が必要な環境ではありますが、そこには少なくとも性別や属性による壁はありません。 サバサバとした職人気質のメンバーに混ざって、お互いの専門性を高め合いたい。成長したい。そんな風に思っている方であれば、私たちは全力で歓迎します。 経験や資格も問いません。 あなたがプロとして輝きたいと願うなら、ここがあなたの居場所になります。
株式会社munchy-wunching は現在、都内に４つのレストランを経営しています。 そのうちの２つが、代官山と虎ノ門という、対照的な雰囲気の街でそれぞれ展開するイタリアンレストラン「falò」「falò+」です。 falò（代官山）： 地下に広がる隠れ家のような空間。中央に配された巨大な炭火台を360度のカウンターが囲みます。店名の通り「焚き火」を囲むような親密さと、ライブ感が魅力です。 falò+（虎ノ門）： 虎ノ門ヒルズというモダンな環境にありながら、代官山の哲学をさらに進化させた店舗。夜景を望むカウンターで、より洗練された「炭火×発酵」の料理を提供しています。 ■仲間と囲う焚火のようなお店「falò」 falòは今から約10年前に生まれました。 当時、“シンプルで、分かりやすく、頭で考えない美味しい料理にしたい”という想いから、食材の旨みを素直に表現できる炭火焼きメインにすることを考えました。 1店舗目である代官山店には、今のfalòを形作るエッセンスが詰まっています。特にキッチンを360度ぐるりと囲うカウンターは、falòの象徴ともいえる存在。 カウンターテーブルは通常のテーブルよりもお客様同士の距離が近く、キャンプの火を囲うようなリラックスした温かみに溢れています。 ちなみに、お店が誕生した当初のエピソードはInstagramでも紹介しています。 クラフト感を意識してダンボールから手作りしたDMや、炭火と向き合う中で気づいた秘訣など。falòのこれまでを徒然と紹介しているので、興味がある人はぜひ、インスタから「樫村日記」を覗いてみてください。 https://www.instagram.com/stories/falo_daikanyama/ falòとは、イタリア語で「焚火」のこと。 子どもの頃、キャンプファイヤーを友達や家族と楽しんだ時のような気持ちで、大人たちが気取らず美味しい料理とワインを楽しめるお店が「falò」です。 代官山から虎ノ門へとフィールドを広げ、今は東京すらも飛び出して、新しい場所で新しい火をおこす準備をしています。 ■生産者とお客様を繋ぐ「バトン」の重み 私たちは、95%以上の食材を日本各地の生産者から直接仕入れています。 イタリアンレストランではありますが、falòで出しているのは日本のアイデンティティを大切に、日本でしか作れない料理なんです。 そのために大切にしていることが、食材がどんな土壌で、どんな思いで育てられたのかを知ること。 私たちは定期的に産地を訪問し、生産者の皆さんと対話を重ねています。 「とりあえず出す」料理は一つもありません。 この一皿が、全国の生産者とお客様の繋ぐバトンとなるように、これからも試行錯誤を続けていきます。 最後に 株式会社munchy-wunchingは、まだまだ成長過程の会社です。制度も環境も、完成されたものではありません。 だからこそ、あなたの声が必要です。料理が好き、ワインが好き、そして何より人が好き。 そのシンプルな情熱に、ここで一緒に火を灯しませんか？
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皆様。初めまして。 代官山、虎ノ門両店統括シェフ樫村です。 今回このうな求人サイトに掲載させて頂いたのは、今でさえ、みんなそれぞれの個性があり、人それぞれなのだから、もっと色々な感性のみんなと一緒に仕事ができたら、色とりどりな職場になり、お客様も楽しんで頂けるのではないのか？と思って掲載しました。 我のお店は、フルオープンキッチンステージの様なお店です。 料理を作る事が好きで、自分で作った料理を食べてもらいたい、サービス、ワインが好き、自分があなたを思って注ぐワインを飲んでもらいたい、 人が好き。そんな人を募集しています。 自分の感性、感覚をそれぞれの自分を表現できたらいいなーと思っています。 それぞれの成長のために、一緒に良いレストラン作りましょう！ よろしくお願いします。
| 業種 | フードビジネス・飲食業 |
|---|---|
| 所在地 | 〒1520035 東京都目黒区自由が丘3−13−11 |
| 設立年月日 | 2008年4月 |
| 従業員数 | 15 |
| 会社URL | https://www.munchy-wunching.com/ |
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