すでに内定あり！【未経験歓迎】開業6年！練馬の本格焼き鳥店でのびのび働く！自分らしく輝く！美味しい料理と丁寧な接客で多様なお客様をおもてなし【独立支援あり/髪色規定なし】 / 合同会社千然家蔦兵ヱカンパニーの求人

■現在、設立6年目を迎えたとお聞きしました。
　
2014年11月からこのお店をスタートしました。お一人様でも気軽に来店いただけるよう心がけるとともに、お蔭様でカップルからファミリー客またお子様から年配の方々まで幅広く多くの方々に繰り返しご利用いただいております。雑誌やTVで紹介していただいたこともあり、わざわざ遠方から定期的にお越しくださる方々もおられ大変感謝いたしております。　
　
■お店のメインコンセプトなどはありますか？
　
現代は仕事面でも生活面でも情報過多で新しい価値観や様式を次々と迫られる状況です。人は日頃、自己の中で複数の報酬系欲求を抱かされ続け生きています。仕事や人間関係のストレスのほかに、この報酬系欲求はほとんどの場合ストレスをさらに増幅し続け、多くは満足感を実感できません。
そのような中、日本の食文化でもある焼き鳥が、多くの人に愛される理由は、だれもが知っている味、想像できる味を確実に提供してくれるから幅広い年代層から支持されるのだと考えています。さらに少し想像を上回る味わいを提供できる店が長く愛され続けられるのです。その味を深く掘り下げ、技をより追及し、裏切らず確実に満足感を与えることが自店のミッションです。
この店に来れば、人は温かく料理はアツアツ、期待・想像通りで旨みは力強く滋味深い。酒は、多種取り揃えの中から好みを選び、緊張から自己を解放してくれる。多くのストレスから解放され、自己を取り戻す場所として地元の方々に長く愛され続ける店としたいと思っています。
　
■「千然家蔦兵ヱ　BIRDoP」はチェーン店ではなく、1店舗のみの運営なんですね！
　
そうですね、この練馬の1店舗のみです。だからこそ、食材へのこだわりだけでなく、お客様に心地よくすごしていただくための店舗設計などの心配りも惜しんでいません。店内ではジャズを流してどこか落ち着いた雰囲気にしており、厨房を囲うようなカウンター席となっています。おひとりさまでもカップルでもご家族さまとご一緒でも入りやすいような店舗を目指しています。
私自身が、修行させていただいた店から独立してこのお店を立ち上げたという経緯があるので、この経験を元に、独立支援も行なっています！独立して店を持つには、やきとり職人としての技術やスキルだけでは足りません。経営者としてオペレーションや資金調達などの知識やスキルを身につけなければ店の維持はできないのです。修行することの意味は、日々の仕事の中で多くのチャレンジと失敗を重ね、いざ独立開業となった際に、経験した失敗を糧に経営をスタートできることです。修行中に自分ならこうする、自分ならこんなコンセプトのもとに店作りをしたい、といった具体的なイメージや計画をもって独立に向かって着実に日々を重ねていただきたいと思います。一緒に働きながら、経営に関するノウハウや独立に必要なスキルなどを多く学んでください。働いて資金を貯めながら学び、焼き鳥店での修行の最後は『その店特有の伝統ある貴重な焼き鳥のたれを譲り分けてもらう』ことです。これはお金では買えません。
どうぞ夢を叶えてください！
　
■千然家蔦兵ヱ　BIRDoPの焼き鳥へのこだわりを教えてください！
　
当店では　鶏肉・タレ・塩・炭にこだわっています。
鶏に関しては、鳥取県の大山どりと茨木・千葉の総州古白鶏を使用して、鶏肉本来の美味しさや、風味と旨みの強いヘルシーな焼き鳥を楽しんでいただけます。
タレは修行していた店(千葉県/千人力)から譲り分けた４０年もののタレを大事に使用しています。
塩は試行錯誤を重ねた結果、3種類の国産の塩(淡路島の藻塩/対馬 ひじき藻塩/紅塩 岩塩)をブレンドし、一番焼き鳥が美味しくなるように調合しております。
炭は、生産量も少なく最近では年々入手しずらくなってきております特選上土佐備長炭をしっかり確保し使用しています。この特選上土佐備長炭は、高温で香りがよく、鶏肉の油が炭に落ちることにより、滋味深い炭特有の薫じ香を味わえるのが特徴です！